Ha lehet még egyáltalán fokozni a santorini-i terroir füstösségét, sósságát és egy nagyszerű bor szövetét, akkor az újhordóban erjesztés és az értően alkalmazott 3 hónapnyi francia újhordós érlelés épp annyit ad hozzá, amennyitől valóban még elegánsabb lesz, hogy a füstölt halak mellé is tökéletes kíséretet tudjon nyújtani a santorini Assyrtiko.